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第四百八十一章 芝士焗面(1/2)

最后加入罗勒碎,用盐和胡椒调味。

需要注意的是,面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连。之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连。做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好。

菇香牛肉面原料:意大利面、牛肉、葱、蘑菇、番茄、玉米粒、胡萝卜粒、火腿粒、橄榄油、黄油、蒜、盐、糖、罗勒、黑胡椒粉。

……

先煮面。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油,下入一小把量的意大利面,让面条自然的散落,不要着急搅拌,待面条根部软化后,用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。

待面条大约7-8成熟的时候捞出,放进凉水中划散,之后沥干水分,淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。

接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口,在火上略烧一会,剥皮。牛肉切末,番茄切碎,蘑菇切片。锅中将黄油融化,将洋葱和大蒜下油锅爆香,用中火慢慢炒至洋葱开始变色,然后放入切好的牛肉末。再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒。加入番茄和适量水继续煮。

待番茄软烂后,加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味。将酱汁与面拌匀即可。

芝士焗意面是一道非常流行的西餐,做法简单,香味浓郁,很受大众尤其是小朋友的青睐。主要有两种做法:意大利细面150g、自制番茄肉酱一大勺、鸡肉肠1条、马苏里拉芝士碎适量、杂锦香草1撮、橄榄油适量、盐适量。

首先,烤箱上火170°预热,小锅加半锅水煮开倒入适量橄榄油和盐后放入意面中火煮7分钟,注意细面熟的比较快。煮熟后倒出过冷河后沥干水分备用。

……

在耐热碗中依次放入意面,番茄肉酱和鸡肉肠后撒上适量芝士,放入烤箱中上火烤至芝士融化微焦即可。

或者用烟斗意面200克、西红柿半个、青豆、洋葱碎、玉米粒、牛肉粒适量、原味意面酱1大勺、马苏里拉芝士适量、香草碎适量、黑胡椒适量、大蒜3瓣、盐适量。

首先,锅中的水宽一些,将意面煮8—10分钟,煮到八九成熟。准备其他材料,青豆开水焯透,西红柿切大丁,洋葱切碎,大蒜切片备用。

煮好的意面捞至凉开水中,锅中放橄榄油,爆香蒜片,依次放入洋葱碎、青豆、玉米粒和牛肉粒翻炒,放入番茄丁翻炒。

意面沥净水分,倒入锅中,放一大勺原味意面酱,加入适量盐和香草碎、放入适量磨碎的黑胡椒,翻炒均匀,炒好的意面装盘,撒上马苏里拉芝士,烤箱预热200度,烤大约5—10分钟,至芝士融化,表面略呈金黄色即可。

……

芝士也就是奶酪。奶酪英文是“ce”,德国人称它为“kaeio”。在英语中,cake也常用来形容清凉的海报女郎(irls)。

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。

奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种,原材料都是鲜奶。

生奶酪的做法:

把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪,以防不时之需,备以充饥解渴。

熟奶酪的做法:

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水分过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酪做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。

……

当然,奶酪还有更细致的分类,具体情况如下。

新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。

白霉奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

蓝纹奶酪:在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。

水洗软质奶酪:成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。

硬质未熟奶酪:制造过程中强力加

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