374 露一手！(2/2)

接下来就是炸鱼头，把鱼头入油锅炸成金黄色，在鱼头入锅炸时，还要用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。

在炸好鱼头之后，把鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。刚才的油锅中，把油倒出，锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

此时，就剩下了最后一步，那就是把锅中的汤汁起锅浇在鱼身上即可。