第三十四节：鲶鱼老汤(1/2)

万里无云的天空有点阴沉，荒芜人烟的瓦卡山脉寂静无声。

叶子和亦阳丫头躺在水塘边的草地上，手挽手，望着天空：“要下雨了喃。”

叶墨蹲在水塘边上，伸手摸了摸水。

水塘的水并非冰凉的地下水，清澈的水底长着一些水草，几条叫不出名字的鱼在水底游动。忽然，从茂盛水草里窜出一条鲶鱼，一口吞下了一条小鱼。

这条鲶鱼够的大，一个动作水底浑浊起来。叶墨眼疾手快，捡起地上的小石子使劲打了过去。小石子犹如离膛的子弹，射向鲶鱼。

‘哧’，一声极响，小石子进入水中，窜开一条直线气泡正中鲶鱼头部。

水下泛起红色，叶墨跳下去一手抓了起来。这是条大家伙，足足半米长。叶墨把它拖到岸上，引得两个丫头一阵大呼小叫。

水塘子的小溪一直连接到纳帕谷的河流，这条鲶鱼应该是涨水时候顺着溪流跑进来的。半米长的大鲶鱼应该有一个很大的肚皮，水塘子可能无法满足它的需求，这条大肚鲶看上去就像是光秃秃的巨型鳗。

把鲶鱼装回车上，叶墨刚出谷口就看到凯文和一群人开着车迎面过来。

“嗨，boss。”凯文领着有庄园的员工和地质勘探人员。

叶墨和他们挥了挥手，看到他们车子里装着铁丝网和木头桩子，问道：“你们这是？”

“领地的护栏坏了。我们在周围发现了野狼的足迹。”

“哦。”叶墨皱了皱眉，靠近纳帕谷的瓦卡山脉应该说是没有野狼的，现在出现不得不引起注意。叶墨跟过去看了一眼。

车子在高低不平的路上颠簸，好在都是皮卡车，动力强劲底盘足够高。开了二十来分钟发现前面没有路了，一行人将木桩铁丝网搬下车，带上其他工具，翻过一座小山丘。这里是领地边缘，一根根到叶墨胸口的木桩子插在地上，上下绕着三层铁丝网，铁丝上面还带着刺。木桩间隔六七米，每隔着两三根，木桩上面就挂有一块破旧的木牌：私人领地，禁止入内。

“对了，我刚才在领地里看到了鹿群。野狼会不会是追逐鹿群进来的？”

“应该是的。”凯文旁边的地质勘探员道：“野狼会追着猎物迁移，不死不休。”

“我们一定要在红酒节开幕之前消灭这些该死的野狼……”凯文感觉头都要大了，事情已经足够多了，现在又出现野狼。

要在52平方公里的山区找到出没的野狼可不是容易的事情。除非出动直升机，顺便查看一下是否还有被破坏的护栏。

离开瓦卡山脉，凯文去了当地的警察局，申请调配直升机过来协助捕猎野狼。叶墨在餐厅找到了杨师傅，将鲶鱼提了出来。

杨师傅连忙走上来，说：“好大的鲶鱼。”

“山里面抓的，纯野生大鲶鱼。就是瘦了一点。”

“瘦的鲶鱼才好吃。”

叶墨笑了笑，提着鲶鱼进了厨房，在里面找了找：“厨房里没有酸菜吗？”

“我家里有。我回去给您拿。”

“谢谢啦。”在厨房里，叶墨把鲶鱼处理干净，然后烧开一锅水，就这么一整条丢了进去。在滚烫的开水里煮了一分多钟，在鱼皮翻白的时候赶紧捞起来。放到另一个干净的锅里，在上面抹上盐巴，倒入白酒，腌制起来。

“哥，你要做鲶鱼老汤吗？”

“鲶鱼老汤？”赵亦阳只听说过鲶鱼烫但不知道什么是鲶鱼老汤，问道。

“这是一道很老的菜式。和现在鲶鱼烫的做法完全不同。鲶鱼老汤一定要是大鲶鱼，越大越好。”

杨师傅这时候进来，正听到叶墨说起鲶鱼老汤，道：“我听说过这道菜。好像是川蜀一带的地方老菜。这道菜色非常讲究，要大铁锅，用文火慢炖。鲶鱼要野生大鲶鱼，越大越好，烧开水，鲶鱼直接丢到锅里煮。一锅水要烧到只剩三分之一……”

“哦，杨师傅也知这道菜？”

“听一位老师傅说过但没有见过。这道菜非常麻烦，而且现代除了农村很少有大铁锅了。重要事的，一定要野生鲶鱼，听说同样的做法，野生鲶鱼做出来和家养的鲶鱼完全不是一个味儿。”

叶墨笑了笑，这道菜是老道士最拿手的菜肴，因为野生大鲶鱼稀少，只有过逢年过节日的时候才能吃到。

叶墨洗干净大锅，装满大半锅清水。

腌制鲶鱼用的是国内的高度白酒，将酒精点着。酒精燃烧殆尽，旁边锅里的水还没有烧开，叶墨直接把鱼丢了进去，再丢两个整块的老生姜，盖上锅子。

“这鲶鱼老汤下鱼的时候一定不能是开水。要不然，煮出来的鱼肉会很硬，汤汁也不够鲜美。”

杨师傅在一边静静的看着。叶墨已经开始准备汤料。

酸萝卜切成长条，然后切了几瓶生姜。烧开锅，倒入油，姜片炝锅，下酸萝卜略炒一下，加入食量冷水煮开。

鲶鱼老汤最重要的就是酸萝卜，酸萝卜的分量一定要够，否则就压不下鲶鱼的土腥味儿了。

杨师傅只听过鲶鱼老汤的做法，但他听到的做法可完全不对。大鲶鱼用大火烧开，并且一直保持火力，直到鱼汤泛白。旁边，鲶鱼老汤的汤料则是文火慢熬，直到飘出香味儿，然后倒入鲶鱼锅里，改成文火慢煮。

跟着一把裹成团的小葱，直接丢到烫里。

剩下的就是慢慢等待了。

满满的一锅烫要烧到只剩三分之一。文火慢煮，起码要两三个小时。

史