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章一千三百一十二:多宝粉蒸肉 下(1/2)

其实虽然清漪的父亲就是霍圣,但面对三位妖圣,她还是很紧张的,可是通过刚才的观察她现,三位妖圣也不过是三只吃货而已,既然是吃货,身为大食就没什么可怕的,美食在手还怕吃货不乖乖就范?

羽圣是纯粹的肉食主义者,不再保持高冷,接过筷子立刻下手,本以为肉片相互之间会粘的非常紧,谁料居然很轻松就夹了起来。ΩΩΩ.m

三色交替光泽诱人的肉片级软,以被筷子夹着的地方为中心,两端自然垂落,轻轻晃一晃筷子,肉片也会跟着颤动,软嫩却不断不散。

对着阳光观察,就会现焦黄颜色的部分均匀透亮,竟然能隐隐乌太阳的模糊轮廓。

“原来是五花肉,蒸的可真漂亮。”羽圣啧啧赞了一声,迫不及待将肉片送入口中,肉片入口,第一感觉就是咸鲜四溢,其中还藏着一丝丝鲜甜,将肉的鲜美全都提了出来,那肉片表面的颗粒感,带来的是米香糯香,就好像一层温柔的轻纱,将肉的美味全都包裹其中统合在一起。

接着舌头微微用力,肉片立刻在散开,瘦肉酥软爽口嫩而不糜,肥肉更加出彩,竟然融化了!

没错,就是融化了,五花肉肥肉的部分真的融化了,非但丝毫没有油腻的感觉,反而满口留香回味无穷,溶化后的汁液和酥软细嫩的瘦肉混合在一起,口感和味道顿时都提升了不止一个档次。

“这……这也……”几乎不用怎么咀嚼,肉片就自己顺喉而下,羽圣拿着筷子面露惊容,难以相信五花肉竟然能产生如此玄妙的口感。

“太嫩了,太好吃了,我的舌头都要化了!”无面妖圣大呼小叫,替羽圣喊出了心声。

旁边象圣咽口水,特喵的真有这么好吃吗?矜持一点不行吗?让他这个不吃肉的情何以堪?

“敢问羽圣,现在知道粉粒为何了吗?”清漪微笑着问。

“米粉!”羽圣毫不犹豫报出答案,随即又面露不解之色,“可是米粉怎么会这么香?明明还有颗粒感,却刚入口就化了,香味也不止米香,感觉还有香辛料的香气!”

清漪答:“因为米粉是特地炒过的。”

“炒过?”羽圣愕然。

清漪颔道:“一泡二炒三碾,想制作上好的蒸肉粉是有讲究的,先要选择上等的大米,其次要用水泡透,让水分通达内部,接着沥干水分下锅炒,炒制过程中加八角桂皮等,赋予大米五香之气,待米粒微黄即可出锅,最后碾碎裹在腌制好的五花肉片上即可。”

“为什么要先泡后炒,这不矛盾吗?”羽圣一边问,一边用手将无面妖圣的筷子挡开,不让他继续吃。

“喂喂喂,老鸟你这是作甚?赶紧让开!”无面妖圣好气,直接将羽圣的外号搬了出来。

羽圣也不理他,继续挡着无面妖圣,一副我在问你就不许吃的样子。

“当然不矛盾,如果直接炒,米就会有太多燥气,而如果先泡后炒,就能够做到阴阳平衡,水分和燥气相互抵消。另外,泡米会让米粒/胀,让米粒中的细小孔隙张开,炒制过程中香辛料的五香之气更容易渗透进去。至于五香该怎么加,加多少,那就是个人的配方组合了,组合不同,香气也自有不同。”

清漪解释道,她就摸索出了自己的一套香辛料组合,能够让五香之气达到接近完美的平衡,所以她制作出的米粉才会这么香。

“原来如此,那又为什么要碾呢?有什么特殊的要求吗?”羽圣恍然颔,愈觉得妙不可言。

清漪道:“当然有,碾的目的很简单,是为了消减米粒的大小,如果米粒太大,裹在肉上蒸出来就会完全将肉淹没,根本没法如果碾的太细,就会让口感过于细腻,失去颗粒感和空隙感。所以最好的办法就是用擀面杖慢慢碾,这样力道比较好控制,绝对不可用石磨,一则石磨可能混有石粉,二则石磨碾的太细,会对肉的美味造成破坏。”

“连裹肉的米粉都有这么多道道,这道美食到底是有多复杂?”象圣忍不住开口道,清漪所说的复杂工序他听着都头疼。

“烹饪之道,若不付出足够的精力,又怎么会得到可口的美食呢?还是拿这道多宝粉蒸肉来说吧,五花肉的选择,腌制的时间和配料,肉片切的厚薄,排列的紧密程度,蒸制的时间和火候,样样都要注意缺一不可,如果任何一项出了差错,都会对成品造成不可挽回的损害。”

说起美食,清漪顿时头头是道,面对三位妖圣,却俨然为人师长的样子,颇有点大姐姐的风范。

无面妖圣趁羽圣听得入神,终于越过防线抢到了一块肉,连忙就往嘴里塞,这次他没有囫囵吞下去,而是含着慢慢抿,仔细感受那种入口即化的感觉,晃晃悠悠感觉魂都飞了。

“难怪吃不出半点肥腻的感觉,甚至连肥肉的口感都找不到,原来肥肉已经被蒸化了!”羽圣无奈,只能自己也赶快夹一筷子,感受着唇齿间酥嫩融化的融化的奇妙感觉,对火候的概念愈深刻。

“粉蒸肉就是要把肥肉蒸到化而不散宛若凝胶的那种感觉,火候掌握非常重要,如果火候不够,肥肉就会油腻,入口油腻感会破坏瘦肉的酥嫩,如果火候太过,肥肉就会彻底划开变成液态,无法保持形状,只有火候正好,才能创造出油而不腻香润满口的感觉。”

清漪的语气很自信,她虽然是霍圣的小女儿,但她如今的实力,全都是靠自己一点一滴积累出来的,实打

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