第十五章 烤全羊宴(1/2)
“阿哥,怎么了?”凝雪从林凡的大帐走出来,却见于罗夫在和几个族人正讨论着什么。
“出事了?”出来送凝雪的林凡也注意到了,不禁好奇。
“不知道,过去看看吧。”凝雪在半人高的雪地里走的比林凡还要快,不愧是在北方长大的,对于这种“雪灾”天气适应的十分快,而林凡,不论是在之前的世界还是在这里,都没有经历过这种天气,在雪地里行走不会用那种巧劲,就像踩在棉花地里,站不稳走不快,仿佛喝醉的大汗一般。
行至近前才明白,原来是一家大户的羊在昨夜走丢了,正在这里着急。
羊是游牧民族的重要经济来源之一,也是冬季重要的食物之一,不论是大户小家,都及其看中自家的牛羊,这次雪灾丢了羊,自然是很让人着急。
于罗夫没空搭理林凡等人,安排了几个人去帮忙寻羊,又让人去别家看看需不需要帮忙,然后就去忙别的事了,连句话都没和林凡他们说。
“于大哥挺忙的。”
“每年下大雪的时候他都很忙,以前还好,不过现在他可是接任单于了,他得考虑这样的天气是否会有别族来侵扰我族的小部落,也要防止自家小部族的内乱,而且呀,冬季也要训兵,特别是今年,总是有很多大事小事要做的,”凝雪背着手偏头一笑,“阿哥他呀,越来越像个首领啦!”
林凡心猛的沉了一下,顶着丫头的容颜在这嬉笑简直是犯罪,“我们也去帮忙吧,看看那些羊跑哪去了。”
“好!我知道它们在这样的天气一般会在哪!”
两人说着话一路寻找着走失的羊群。大雪还没有停,天空飘下来的混着地上被风卷起来的,熙熙攘攘的,在这寒冷的冬季窃笑着“袭击”着草原上的一切生灵,带着调皮与冷酷,毫不违和的在这天地间舞动。
“林凡!你快看!”
顺着凝雪的指去的方向,林凡瞪大了眼睛,盯着好半天,才发现了那些蠕动着的白团。
羊!
俩人对视一眼,用能达到的最快速度向羊群冲去。
费了好大的劲终于将走失的羊群赶了回去,那个大户人家高兴且激动,为了感谢林凡凝雪两人,特地准备了烤全羊宴。
所谓烤全羊,听上去是一个及其简单的过程,实际上十分冗杂。
首先浸泡羊坯,浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加盐4两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用。
将羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。这时要用长柄铁钳子快速将火堆分成左右对称的两个小锥形火堆来。火分好后迅速的把羊坯架火上,固定好以后匀速转动木柄,使羊肉均匀受热,慢慢烤制。
架好羊后,要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况,羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应,最简单的工具就是,用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆,因羊坯的前胸部分比腿部大一些,所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少一些,调整后视火堆火焰正常无明火后,立即对羊肉进行进行“焖烤”。
羊坯焖烤5分钟左右时,观察羊坯表面稍微见黄,上色均匀,水分已干,能明显看到表面下层油水在滚动时停止。烤羊师要左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处,刀刃相外,右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中,取出毛刷在油缸口处抿去多余的油,刷在羊坯整体里外两个面上。
刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护,使羊坯内部受热均匀,保持水分最大限度不溢出,使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜,使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右,整过程刷油共4次。
修整一般是20分钟进行一次,第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中,刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小,以确保烤制出最佳烤全羊来。
最后十分钟是整个烧烤过程中的关键,在这时候也就是刷最后一次油时,要把火堆调整温度高一些,大一些,只有这样才能使烤羊表层酥脆香美,若火小温度低将造成烤羊表层水汽过量,表层筋韧,肉质老化。
待烤羊色泽金红亮堂,开盖香气袭人成熟时停止转动,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。刷上油,先在里面撒上适量专用料粉,反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
关于烤全羊还有一个传说,上古时有个狩猎能手,平时以猎取野羊为生。他的妻子为他生了个儿子,儿子稍长大后,父母每日上山打猎,儿子在家饲养羊羔。有一天偶然拾得几块火石,便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。孩子到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但
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