第3章(1/1)

第一卷第一章第二节 　“菜单”不仅能点菜

趣味一刻

如果一天早上，你睡眼惺忪，空着肚子，不经意地走进一家小饭馆，你是愿意从一张破旧不堪、粘有糖浆，还被黄油弄脏了的打印菜单上选择早餐，还是愿意得到一张富有光泽、很干净、色彩鲜艳，上面还画有维也纳风格的法国吐司和堆着许多水果的比利时鸡蛋饼的菜单？

总部设在西雅图的菜单工作室的咨询人员认为你肯定会选择后者。他们告诉友爱饭店如何从改变菜单目录和提供高质量的小吃来获得利润。改变菜单不到一个月，到友爱饭店吃早餐的顾客就增加了20％。

菜单工作室对市场有详细周密的调查和研究。它认识到关于人们是否在饭店吃饭的最好的统计指标就是他们的家庭收入。年收入在75000美元以上的家庭平均每月要在外面吃49顿，而年收入少于15000美元的家庭只在外面吃31顿。

菜单工作室也采用地理和年龄统计数据进行研究，如“3，5，15”规则。这一规则表明，一家大饭店的大多数常客通常住在离该饭店3英里以内的地方，稍微去得少一些的则住在5英里以内的地方，而几乎所有的顾客都住在15英里以内的地方。

这个规则与人口普查资料结合起来考虑，菜单工作室准确地找出了住在饭店附近的高收入家庭，然后研究这些潜在顾客的年龄。“如果你的大多数顾客在35～40岁之间，你将会定出一个与比他们年长的人不同的价格。”

菜单工作室同时帮助饭店找到一个可供顾客识别的形象。举个例子，菜单工作室的一个客户准备为顾客提供多种菜（海鲜、鸡肉、面食，还有三明治等），但他没有一个统一的主题来使自己的饭店与别人的相区别，当菜单工作室发现该饭店以某个人的狗的名字命名时，他们就为饭店找到了一个主题和形象。菜单工作室制作了一张印有小水鸭的粉红色菜单，菜单上附有一首诗和那条狗的插图，并且，在狗“最中意”的菜（同时是该店利润最高的一道菜）旁边，还留有一个爪印。

开心学经济

菜单中的学问其实就是对经济的思索。从菜单工作室可以看出，用经济学的方法，可以为我们如何客观地看待自己、看待他人提供一种思维和方法。

经济学是研究人的行为的一门科学，而经济学对人的自身选择的判断与评价更理性、更客观、更具体，是什么就是什么，是多少就是多少，一点也不含糊。

现实世界是复杂多变的，一个人也常常会迷失自我，找不着北。经济学可以让人正确认识自己、认识世界，帮助人进行理性选择和决策，少走弯路，少受损失。

菜单工作室就生动地告诉了人们，只有全面地了解了行情，才能做到百战百胜。正如成功的证券投资商霍希哈说过的一句话那样，“除非你十分了解内情，否则千万不要买减价的东西”。

许多事物在没有引起我们关注的时候，没有人会把他们之间的联系想起来，但经济学却可以告诉人们，这些事物之间有着不可分割、千丝万缕的联系。

经济学就像一张无所不在的网，网住每个人的生活，我们身边的每个细节都与其有着不可分割的联系。