第二百八六章 青竹卧雪(2/2)

但在想法和做法上却极是别致。选用糯米的用意是为了让碎成一团的豆腐具有粘合力，在制作成丸子时能够更软糯弹牙。选用的鱼是走水路活着运过来的价钱昂贵的深海大鱼，鱼腥味已经在第一步时被细心地处理掉了，这时候将丸子填进鱼肉里，再用另一片鱼肉盖上，这一步不用说也知道是为了去除豆腐的豆腥味并让独属于海鱼的鲜美回甘深深地浸透在丸子里，而使用了蒸的方法，则是为了让海鱼更好地释放出全部精华，同时又将食材中的水分牢牢地锁住，不会因为在高温烹熟时失去水分让食物变干变硬影响口感。

汤汁是用醇正的贝汁和鸡汁炖制的，干贝、母鸡和盐，用清水炖成味道鲜美的靓汤。别看只有两种食材一种调味料，看起来十分简单的样子，其实这一步才是整道菜中最难的部分，食材越少，越难做出精美绝伦的东西，可一旦成功地做出来了，那做出来的必是精美绝伦。

这道底汤便是如此，鲜美，鲜美到了极点，微乳白色的汤汁，却清澄如水，远远地就能闻到一股特别醇的醇香。汤上没有半点油花，浅尝一口时，只觉得浑身一颤，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去。刹那间，仿佛一下子精神充沛起来，却不是豁然激烈的感觉，而是平静的、宁和的、自然而然的。这道汤给人的感觉很平静，很安宁，很雅，雅得就好像是那些让文人觉得清新隽秀的水墨画，没有色彩斑斓，没有奢靡浮夸，有的只是低调的典雅。

在被汤汁撩拨得心醉神迷之际，舀起一勺珍珠大小的雪白丸子放入口中，软糯甘醇，珠润滑美。豆腐的绵软水嫩和糯米的甜甘清香糅合在一起，带来了让人难以忘怀的绝佳口感。豆香仍然存在，米香亦然，两种香味并不冲突，反而和鱼香汇聚在一起，将先前汤汁的鲜美度提升到了另一个等级。

当珍珠丸子被牙齿咬破之后，浓浓的鲜美弥漫开来的同时，更大的惊喜随之而来。丸子的中心是一小团滋味醇美口感滑腻的蟹膏，突然品尝到这样的美味，让人激动得差一点将舌头吞掉。

齿颊留香，回韵悠长。

品尝者无不陶醉，因为这一道谦谦君子般清新儒雅的青竹卧雪，全场都变得清新儒雅起来，居然没有人舍得放下汤碗。

姜大人在众评审荡漾的脸上扫了一圈，笑了，说：

“看各位吃的这么意犹未尽，要不然咱就趁着这股劲儿先给这道菜打分？”

众评审吃得正舒坦，吃过一碗青竹卧雪，一扫起了个大早的疲惫，个个神采奕奕，兴奋难平，听了姜大人的提议，葛大人率先赞同道：

“既然姜大人都说了，好，咱们先举个牌吧！”

此话引来更多人的附和。

于是评审们突然就开始举牌！

青竹卧雪，五分、五分、五分、四分、五分、五分、五分……

“糟了，青竹卧雪评审们好像都挺受用的！”苏烟皱起眉毛，担心地低呼。

苏妙的嘴唇绷了起来。

虽说是对手，她也总是和佟染对着干，但是她不得不承认，佟染的这道青竹卧雪做的确实好，尤其是在底汤的熬制上，手艺相当惊艳，就是离了这么远，那一股温润的、平缓的、宁静的、祥和的、清幽的鲜美醇正依旧能顺遂地飘过来，连一点鲜味都不曾减少。

即使是她去做评审，这道青竹卧雪她也会给出一个高分。