第18章 酱香清脆苦瓜酿肉(1/2)

叶籽眉头一挑。

他这句话看起来没什么问题，但说出来就是让人莫名的不舒服。

显然直播间的各位观众跟叶籽是一样的感受。

只不过叶籽曾经奔走在吃瓜第一线，在网上冲浪见多了，对这些事情早就已经免疫了。

而她的观众们就不一样了，本来就对他的印象不好，再加上性格本身就比较直爽，听他这么一说，瞬间群情激发。

【这人说话怎么就这么不中听呢？好好说话你是会怎么样吗？】

【阿籽上！把他的脸打得啪啪响！】

【我话先放在这儿了，到时候你要是为了让自己赢敢故意说不好吃，那就别怪我心狠手辣了！】

……

看到一连串密集冒出来维护自己的弹幕，叶籽感动之余赶紧维持秩序。

“我一定让他心服口服，大家放心。”

叶籽说完，清了清嗓子，正式开始今天直播的主题。

“今天我给大家带来的这道美食叫做苦瓜酿肉，也是我个人非常喜欢在夏天吃的一道菜。”

叶子将五条鲜嫩碧绿的苦瓜摆放在摄像头面前，递给观众们看。

“一定要用这种新鲜采摘的新鲜苦瓜来做，这样既能保证成品的色泽，又能保住清脆的口感。”

【咦，虽然它看起来颜色很漂亮，但是外观麻麻赖赖的，我实在喜欢不起来】

【不瞒你说，他表面这个坑坑洼洼的形状，总是让我想到课本上的癞蛤蟆，鸡皮疙瘩都起来了……】

【别说了，我有画面了！】

“苦瓜这么好吃，这么说它会伤心的。”叶籽也跟他们一起开玩笑。

不过说完她就转头专注于自己的工作了，既能和观众打成一片，又有着极强的专业能力，谁不爱呢。

苦瓜掐头去尾，切成一厘米左右的段，再将里面白色的瓜瓤刨除掉。

“白色的瓜瓤会有苦味，不喜欢的朋友可以用小刀把它给刮干净一点。”

苦瓜处理好后放置备用，接着，叶籽移动到锅面前。

“接下来就是处理苦瓜非常重要的一步——焯水，大家不喜欢苦瓜的味道，无非就是因为它的苦太重了，焯水可以极大程度地减少苦味。”

这两个步骤处理好了之后，那股苦味基本上都吃不到了，留下来的只有苦瓜淡淡的香味。

锅里加入适量的水烧开，倒入一勺油，再将苦瓜倒进去。

“加油可以让苦瓜保持翠绿的颜色，不然焯水之后它可能会发黄。”

根据量的不同焯水三十秒到一分钟左右，看着苦瓜的颜色变得清亮了以后，就捞出来放到一旁碗里的凉水中。

【主播怎么会知道这么多的小技巧啊，太厉害了！】

【快看！颜色真的变得亮绿了！】

“都是我家里传下来的食谱而已，我没那么厉害的。”

从小学过各种菜系掌握多种食谱的叶籽被他们夸得都有些不好意思了，从美食大国来的她总感觉现在像是逗小朋友一样。

“好了，趁着苦瓜放凉的过程中，我们来处理一下这个肉，苦瓜酿肉的精髓就在于中间夹的肉沫，它的味道会影响整道菜的口味。”

叶籽将一整块五花肉拿了出来，利落地将皮去掉，剩下的部分快速切片，整个过程行云流水。

接着，手起刀落，当当当的剁肉声传来。

照理来说，这个过程应该是看起来极度舒适的，可从没见过这种剁肉手法的星际网民们——

【我被主播的手法吓到了qaq求安慰。】

【这每一声都敲在我心上，听得我肝颤……】

【我以为阿籽其实是个和她外表一样的柔弱无骨的女生来着？】

【别看她瘦，全都是肌肉！】

“肌肉少女”叶籽一心埋在剁肉这件事上，丝毫不知道此刻观众们在讨论什么。

更不知道自己的形象因为这个操作就从瘦弱少女变成了肌肉少女。

“剁成这样的肉沫就可以了，接下来我们做一个调料。”

叶籽将剁好的肉沫放到碗里，一次加入盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋和淀粉按同一个方向搅匀。

这样肉会变得有韧劲不易松散，再将放凉的苦瓜拿出来滤干水分。

“把肉塞进苦瓜段里，然后在两侧抹上适量的淀粉，这个目的是待会煎炸的时候避免肉沫调出来以及粘锅，大家要记好哦。”

前面几个叶籽故意放慢了速度，让观众看得清楚一些，之后就加快了不少，一个接一个。

不仅如此，每一个的大小还都差不多，仿佛复制粘贴出来的一样，看得直播间的围观群众直呼跟不上。

【她好像真的想教会我们……】

【笑死，根本不会。】

【脑子说它会了，手说它不可以！】

看他们这么皮，叶籽都破功了，笑了出来。

“这一步做好以后我们来做一做最后勾芡用的酱汁调料。”

盐，酱油，蚝油，清水，最后加入适量的淀粉，搅拌均匀，放置一旁。

“热锅里烧油，注意要像我这样把整个锅的锅壁都过油，这样待会贴上去的苦瓜酿肉才不会粘锅。”

叶籽一片一片地将它们贴在锅壁上，速度轻快，因为量有点多，还需要分两次做，她的速度必须快一点才能保证先放的和后放的一块熟。

“大家一定要记得用小火慢煎，不然里面的肉还没熟，外面的肉就变成黑色的了。”

看到她的手法这么娴熟，又感受到热锅的温度，没下过厨的星际人民隔