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第三十五章 里焦外嫩(2/2)

捆铁钎子,不知作何用。

我朝的人也出场了,两个伙夫抬着大羊腿,还有一个人拖着一只托盘,上面用纱布盖着一块半方不圆的东西。

“比赛开始!”

内务府大总管程??酪簧?嘞欤?奖叻滞访?蹩?恕?p>  吐蕃王妃这方很快架好羊腿,一名大汉负责点火、拔毛和烧毛,另一名趁着火势愈来愈旺,将手里的铁钎子挨个拿取,烧得通红。

我方厨师则淡定许多。一个人拔毛烧毛,然后将羊腿用利刃沿着骨棒一转,一只中空的羊后肘便被完整的剃了下来。另一个人也没闲着,他掀开托盘,用菜刀费力的切割着那个方块儿。

两方全都准备好前续工作后,便开始在火堆上各显其能了。

吐蕃王妃派去的烧烤力士赤手空拳将烧红的铁钎子根根插入羊腿,随着“嗤嗤”的白烟,那力士又施展口中喷火绝技,维持那百根铁签子的热度。

另一名力士却不断用水拍打芭蕉扇,再去扇那羊腿四周,增加水汽,防止外皮焦糊。

我看出了门道,吐蕃力士这样做就是为了让烧红的铁钎子变成一个个内置的小火炉,专攻羊腿里面不容易被烤到的嫩肉。这确实也是一个符合里焦外嫩的办法,只是这样烤出的羊腿容易夹杂生猛之味。

再看我方,厨子在翻过来的羊腿中空处塞了托盘里切好的那些东西,放在烤架上呼呼翻烤着,还将剃出来的骨头置于另一口锅中熬汤。然后,也找了一个宫内的力士挥鞭抽向正在烧烤的羊腿。不一会儿功夫,羊腿上便满是纵横交错的红痕。

过了不知多久,程公公看了一眼日晷,大声提醒道:“还有一刻钟时间,大家尽早收工吧!”

吐蕃力士在铁钎子吐了最后一条火龙后,赤脚去灭那堆篝火,更让在座众人目瞪口呆,吐蕃王妃露出轻蔑的表情。

我方也很快结束了烧烤,灭火装盘,和吐蕃一方结束时间没差多少。

首先呈上去的是吐蕃炙烤羊腿。那条羊腿表皮呈酱色,油汪汪的没有一点焦痕。力士用腰刀将羊腿抛开,一股浓烈的羊肉香味迎面扑来,再看那贴骨的部位,果然半寸之内呈微焦金色状,力道正好,唯一不足的就是有些肉丝里泛着血水,吐蕃王子解释说他们那里的人都以为这样是最保留原味的吃法。

吐蕃力士又用精湛的刀工将羊腿扛在肩上,一片片切在数十只盛着秘制酱料的小碟里,一个碟子两片羊肉。

同时,我方也将羊腿切好装盘,还配上了姜蒜汁和羊骨汤一小碗,真是颇为用心。

待决战双方的菜品全部摆在众人桌上后,吐蕃一方先去品尝我方的肉片,而我方的人都急着去品尝吐蕃一方的肉片,但有的中土人不习惯那种腥膻味,才吃进去没嚼烂就吐了出来。

突然,吐蕃王子唤我方厨师道:“这个羊腿肉再给我切几片来,再把那条骨头端来我看看!”

应他的要求,侍者又送去一份尝品,吐蕃王子细细品了品,一拍桌子对身旁的玛吉卓玛道:“王妃,这次,我们还是输了。”

玛吉卓玛没说话,放下了筷子,款款走到清帝面前,施礼道:“皇上,我们确实输了,但我们只想问问清楚,这样鲜嫩甘美,又不腥膻的羊腿是怎么做出来的?!”

皇上哈哈哈一笑,冲淳妃娘娘努了一下嘴,淳妃又给我使了个眼色,我便走上前解释道:“皇上,王妃,这条羊腿是如此炼制的。首先,我们将羊腿由内而外翻过来烤,就可以轻而易举地做成里焦外嫩。第二,为了让最不容易入味的羊表皮不会因翻到最里层而食之寡淡,我和几位厨师决定将饱含野生枣花蜜的蜜脾(注2)割成小条儿塞进中心圆孔里,这样,羊皮和肥肉就能渗进香气了,而且会倍加水嫩。最后,就是焦而不糊的瘦肉,刚刚可能大家都急着观战,没注意到,我们是用羊骨熬好的浓汤不断浇在贴骨瘦肉上,这样,不但外表可以烤干,而且还不失羊肉香味。至于那个‘鞭刑’嘛,既是为了成品显得好看,也是为了将硬邦邦的瘦肉抽松散,更易风干。出菜时辅以姜蒜汁解腻,羊骨汤润肠滋阴。这三样结合在一起,才是我方出菜的寓意——中庸之道。当然了,这是淳妃娘娘给起的名字,我墨水少,不可能想到这么深奥的意思的,嘿嘿。”

帝后十分赞许我的说法,淳妃更是满意我最后归功于她的做法。

吐蕃王子和王妃一齐上前施礼,彻底愿赌服输了。

……

吐蕃使团决定明日离开帝都,走的时候他们提出了一个小小的愿望,希望请拂尘去吐蕃皇宫教习广袖舞。

拂尘以为就像是和亲一样,再也回不来了,哭得一塌糊涂。

帝后考虑一下,决定将拂尘赐给固山贝勒恒泰做干女儿,抬入镶白旗,并册封为格格。皇上还和吐蕃王子立下协议,25岁时必将拂尘送回中土嫁人,拂尘这才破涕而笑。

吐蕃使团走了后,皇宫内安静了好几天。

这一日,淳妃娘娘又召见我,一见到我就拉着我的手高兴地说:“梓珊,吉祥坊复建有望了!”

注1烀——音乎。一种烹调方法。把食物放在锅里,加少量的水,盖紧锅盖,加热使变熟。

注2蜜脾——蜜蜂营造的酿蜜的蜂房,其形如脾。


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