089 新学校新气象(2/2)

另外，我也在用心寻找适合在晚上修炼阴功的地方。二楼的宿舍里是不可能了，必须得是能接触到地面的。我找了好久，才在操场的一角挨着篮球场的位置找到一个好地方。这里的阴气比较充裕，还有个栏杆可以坐。一般来，在子时修炼阴功是最佳时间。但这儿的宿舍楼晚上十一点就要关门，要想在半夜阴气最盛的时候出来修炼是不太方便了，只能提前一点来这里练。操场里在晚上也有很多人出来散步，旁边篮球场装有灯光，晚上也有人在打篮球，到时候就假装是在看别人打篮球好了，应该没有人会发觉我的异常举动的。

总而言之，从前面两观察的情况来看，这学校虽然简陋，但各方面并不像外表看起来那么差，就看学的怎么样了。

第三正式开课，一上来先是理论课，简单介绍了一下中式烹饪的历史与发展，然后做了些安全教育。下午则进入实际操作课，从最基本的配菜开始学起。

想不到配菜也有不少讲究，不单单只是把各种不同的食材放到一起而已。课上的老师从认识食材、选材，到原料的初加工和配菜技术，以及配材作用、方法、定名都细细地讲到了。这当中包括了有蔬菜类原料的初步加工、禽类原料的初步加工?、水产类原料的初步加工、干料涨发的基本方法等等等等。这一通理论课加上手实际操作，至少我是觉得很容易就接受了，而且饶有兴趣，这要比跟着师父瞎整有意思多了。

第四，我们便开始上刀工课。刀工的讲究就更多了，大致可分为直刀法、平刀法和斜刀法。其中直刀法又细分为洽剁、砍、劈等动作，每个动作又再细分。比如单单一个“潜字诀便可分为跳洽推洽拉洽锯洽铡切和滚切，每种切法都有不同的诀窍和用处，这讲究可真是够细致的！

剁、砍、劈则适用于韧性和硬度逐步升级的食材，把握好手上的力道大是关键。当然，安全问题也是重要一环，若是一不心把自己手给剁了，就只能怨自个儿了！

除此之外，还有拍、剞、刮、挑等等辅助刀法，不一而足。我们这些刚入门的新手就拿土豆、冬瓜和胡萝卜来练手，这些食材软硬度刚好，又便宜。据我们厨艺课上练完剩下的这些奇形怪状的切片、丝块也不会就这样浪费掉了，最后还会送到厨房去再利用。我们便合计着做了个实验，各自在课上切了些奇形怪状的食材出来，等到吃饭时间去食堂打饭时再观察一下，看菜色里有没有自己切的东西在里面。

结果居然是没有！

我们不甘心，又派人混到厨房里去打听。后来才知道，“废物利用”这回事是有的没错，但只是会挑那些形状正常的、大块一些的，由食堂里的师傅再加工、清洗一下才拿去做菜。至于那些零碎的、奇形怪状的干脆就丢到泔水桶里拿去喂猪了。毕竟学校里的食堂也是承包出去的，抠门得太过分这生意就做不下去了。