第九十六章 巧手，片刀（求订阅！）(1/1)

“四哥，这小子明显心虚，根本不敢应战，现在该怎么办？”拉开车门，拿着摄像机的男人坐上副驾驶，回头问道。

后排座上，赵四左手搭在车窗外，手指夹着香烟，右手则有一茬没一茬的揉着肚子。之前他们在附近随便找了家餐馆吃饭，结果都把肚子吃坏了。而为了方便，干脆将两台车停在路边的公厕缓缓。

“你没有忘记摄像吧？”他答非所问。

“这你放心，只要进入那家餐馆的范围，我都记录下来了。”摄像男子关了口矿泉水，调整了一下前排坐的车内空调。

今天实在有些热。

“那就好，一定要把那小子猖狂与不削的画面录下来，这样的话，才会激起观众的期待感，等我将他击败之后，反响会更好。”赵四笑了笑，平时工作之余，他很喜欢录制视频在网上教一些简单的菜肴，却没想到反响还不错，甚至好多人因为看了视频而到餐馆吃饭。

他虽然是个厨师，却也懂得利用网络提升自己的知名度，就像王浩那样，到处骗吃骗喝，却tm有那么多的粉丝！

“不过话说回来，看这餐馆的人流量，食物应该还行。”

“那哪能和四哥的厨艺比啊，小打小闹罢了。”驾驶员适时拍了记马屁，不是很重，却相当到位。

“小打小闹..”赵四不自觉笑了一声，“不管怎么说，他的排名始终在我前面，很让人不爽呢。”

“这不明摆着么，肯定是王浩收了好处！”副驾上的男子冷哼一声，“这小子，仗着粉丝多，当真是越来越不懂为‘为人处事’了。”

“无所谓了，只要赢了这家餐馆，到时候王浩自然会调整榜单排名。”赵四扔掉烟头，“还是那句话，有本事赢我的，我服。没本事却要靠些偏门手段上榜的，我就要让他偷鸡不成蚀把米。反正我也不吃亏，就当做下一次的视频素材，多积累些人气，倒时候，不用再依靠别人的榜单推广，我自己就可以设立单独的榜单。”

“可问题是，那小子根本不应战啊，无论我刚才怎么说，他始终用‘没空’搪塞我，整得我后面都不知道该怎么说了。”副驾上的男子气得又喝了一口水。

“别急，他不应战的话，我们就逼他应战..”万能神机

“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材，反刀片适用于脆性易滑的食材，据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”

从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，甚至到了晚间没卖出去的话，鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。

“除了这四种片法外，还剩下拉刀片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于，拉刀片需要与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。”

陈冲摇摇头，酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’，不仅美观，而且面积较小，所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。

“只剩斜刀片了..”

斜刀片也称为破刀片或者抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比横断面积大，就行。

接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度一致即可。

片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手有节奏的配合，一刀挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。

至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。

好的厨师，在拿起菜刀与食材的瞬间，完全可以做到行随心动！想多薄，片多薄，毫无压力。

陈冲练得很认真，完全进入忘我的状态，那片出来的鱼肉愈发透亮..

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